Tacos de portobello rebozado con ensalada de col

Una receta diferente, crujiente y deliciosa, perfecta para sorprender en casa y disfrutar de lo mejor de la cocina con freidora de aire: así son estos tacos de portobello rebozado con ensalada de col.

Una opción saludable, completamente vegetal e ideal para quienes buscan alternativas a los tacos tradicionales.

¿Por qué hacer tacos de portobello en la freidora de aire?

La freidora sin aceite transforma ingredientes simples en platos dorados y sabrosos sin necesidad de freír en grasa.

En este caso, logra un empanizado crujiente en los portobellos que aporta textura sin comprometer la ligereza.

Además, usar la air fryer reduce el tiempo de cocción y simplifica el proceso sin perder sabor ni calidad.

Los tacos de portobello son una opción apta para veganos, vegetarianos o simplemente para quienes desean variar su menú con recetas más ligeras.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta deliciosa receta, necesitaremos ingredientes simples pero llenos de sabor.

Para los portobellos rebozados:

• 4 champiñones portobello medianos
• 1 taza de pan rallado (puede ser panko para más crocancia)
• 1/2 taza de harina de trigo o harina de garbanzo
• 3/4 de taza de bebida vegetal sin azúcar (o leche si no eres vegano)
• 1 cdta de paprika
• 1/2 cdta de ajo en polvo
• 1/2 cdta de sal
• Pimienta negra al gusto
• Spray de aceite (opcional)

Para la ensalada de col:

• 2 tazas de col morada rallada
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de cebolla morada en tiras delgadas
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 cdta de mostaza Dijon
• 1 cda de sirope de agave o miel
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para montar los tacos:

• 8 tortillas de maíz o trigo
• Limón en cuartos
• Hojas frescas de cilantro
• Salsa al gusto (puede ser picante, tahini o guacamole)

Paso a paso: cómo preparar tacos de portobello con ensalada de col

1. Preparar la ensalada de col

En un bowl grande, mezcla la col, zanahoria y cebolla en tiras.

En un recipiente aparte, combina el vinagre, mostaza, sirope, aceite, sal y pimienta.

Mezcla bien hasta emulsionar y vierte sobre las verduras.

Revuelve todo y deja reposar mientras preparas los portobellos, así los sabores se integran mejor.

2. Preparar los portobellos

Lava y seca bien los champiñones y córtalos en tiras gruesas.

En un recipiente, mezcla la harina con la paprika, ajo, sal y pimienta.

En otro recipiente, coloca la bebida vegetal.

En un tercero, el pan rallado.

Pasa cada tira de portobello por la harina, luego por la leche vegetal y finalmente cúbrela con pan rallado.

Coloca todas las piezas rebozadas en la bandeja de la freidora de aire.

3. Cocinar en la freidora sin aceite

Precalienta tu air fryer a 200 ºC (390 ºF) durante 3 minutos.

Pulveriza ligeramente los portobellos con spray de aceite para un dorado perfecto (opcional).

Cocina durante 10 a 12 minutos, abriendo a mitad del tiempo para darles la vuelta.

Una vez dorados y crujientes, retíralos del cestillo y resérvalos.

4. Montar los tacos

Calienta las tortillas en sartén o en la freidora por unos segundos para que sean más flexibles.

Coloca una base de ensalada de col en cada tortilla.

Encima, añade generosamente los portobellos crujientes.

Decora con hojas de cilantro, tu salsa preferida y unas gotas de limón.

Consejos para un resultado perfecto

La clave está en cortar los portobellos con una anchura que permita que se mantengan jugosos en el centro.

Evita sobrecargar la freidora de aire, así el rebozado quedará más dorado y parejo.

Si quieres intensificar el sabor, puedes marinar brevemente los portobellos antes de rebozar en salsa de soya, zumo de limón o especias secas.

Variaciones para reinventar esta receta

Una de las ventajas de esta receta es su versatilidad.

Con simples cambios puedes adaptarla según lo que tengas en tu despensa o tus preferencias alimenticias.

Pan pita relleno de falafel plano y pepino encurtido

Tortillas de lechuga para una versión baja en carbohidratos

Reemplaza las tortillas tradicionales por grandes hojas de lechuga romana o repollo.

Ofrecen soporte suficiente para los ingredientes y añaden frescura y crocancia.

Versión sin gluten

Utiliza harina de arroz y pan rallado sin gluten o de maíz.

Asegúrate de que todas las salsas sean libres de gluten también.

Añadir proteína extra

Puedes incorporar tofu marinado en tiras, tempeh crocante en air fryer o frijoles negros salteados para aumentar el contenido proteico.

Toques adicionales de sabor

• Agrega aguacate en rodajas o una crema de aguacate vegana con limón y ajo.
• Incluye cebolla encurtida para un contraste ácido perfecto.
• Haz una salsa rápida de yogur vegetal con limón y eneldo como aderezo.

Ensalada de col con otros ingredientes

Puedes sumarle manzana verde en julianas, semillas de sésamo o arándanos secos para dar más contraste de sabores y texturas.

¿Quieres un toque exótico? Sustituye el vinagre por jugo de lima y añade un poco de chile fresco picado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo preparar los portobellos con antelación?

Sí, puedes rebozarlos y guardarlos en la nevera hasta el momento de freír.

No se recomienda cocinarlos completamente y recalentarlos después, ya que pierden la textura crujiente.

¿Cuál es la mejor salsa para acompañar estos tacos?

Depende del gusto personal, pero entre las más recomendadas están:

• Guacamole tradicional
• Salsa de chipotle con yogur vegetal
• Salsa de tahini con ajo y limón
• Pico de gallo fresco

¿Qué otros vegetales puedo usar en lugar de portobello?

Opciones como berenjena, calabacín grueso o incluso tofu firme prensado también funcionan muy bien con el mismo rebozado.

La clave está en asegurarse de que el ingrediente elegido genere una textura jugosa en el interior pero crocante por fuera.

¿Cuánto tiempo dura la ensalada de col en refrigeración?

Se conserva bien hasta 3 días en un recipiente hermético.

De hecho, muchas veces gana sabor con el paso de las horas, ya que los ingredientes se integran mejor.

¿Cuántos tacos salen con esta receta?

Esta receta rinde para 4 personas, con 2 tacos por persona aproximadamente.

¿Puedo hacer esta receta completamente sin aceite?

Sí, el aceite en spray es opcional y solo se utiliza para dar más color y crocancia.

Si prefieres evitarlo, asegúrate de no saturar tu freidora y cocinar los portobellos hasta que estén bien dorados.

Aprovechamiento y almacenamiento

Si te sobra ensalada de col, puedes usarla como acompañamiento en hamburguesas vegetales o bowls de cereales integrales.

Los portobellos rebozados pueden reutilizarse en wraps, o incluso en sándwiches, si se consumen dentro de unas horas.

Para guardarlos, evita taparlos inmediatamente después de cocinarlos para no perder la textura crujiente.

Recalienta en air fryer a 180 ºC durante 3 minutos para devolverles el crocante.

Evita usar microondas para recalentarlos.

Ideal para toda ocasión

Estos tacos de portobello rebozado son perfectos para una cena entre semana, un almuerzo informal o un menú festivo temático.

Los sabores vibrantes y la textura maravillosa los convierten en una opción vegetariana que incluso los carnívoros disfrutarán.

Además, son una excelente forma de incluir más vegetales en la dieta sin sacrificar placer ni creatividad culinaria.

La combinación con la ensalada de col crocante aporta color, frescura y equilibrio al plato.

Y si decides añadir una buena salsa casera, el resultado será verdaderamente espectacular.

En definitiva, esta receta de tacos de portobello rebozado con ensalada de col es más que una comida sin carne: es un homenaje a lo sabroso, lo crujiente y lo saludable.

Con ingredientes accesibles y preparación sencilla en freidora de aire, se convierte en una alternativa fabulosa para tus menús semanales o reuniones especiales.

Prueba diferentes versiones, experimenta con toppings y haz de esta receta tu favorita de la temporada.

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